تأثير الكرواسان على سكر الدم: ما الذي يحدث داخل جسمك حقًا؟

قد يبدو الكرواسان مجرد معجنات خفيفة يستمتع بها الناس في وجبات الصباح أو كوجبة سريعة مع القهوة، لكن تأثيره على سكر الدم قد يكون أكبر مما نتوقع. ورغم أن كثيرين يربطونه بالطعم اللذيذ والملمس الهش، إلا أن ما يحدث داخله من تفاعلات كيميائية خلال الخَبز يجعله من الأطعمة ذات التأثير السريع على الغلوكوز. وهنا تحديدًا تبدأ الأسئلة: لماذا يرفع الكرواسان سكر الدم؟ وهل يمكن تقليل هذا التأثير؟ وما البدائل الصحية المتاحة؟

🥐 ما الذي يجعل الكرواسان يرفع سكر الدم سريعًا؟

يعتمد الكرواسان في تركيبته على الدقيق الأبيض والزبدة والسكر، وهي مكونات معروفة بسرعة امتصاصها داخل الجسم. ويُصنّف الكرواسان ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، وهو مؤشر يحدد مدى سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام.

وتشير تحليلات غذائية إلى أن قطعة كرواسان متوسطة (حوالي 57 غرامًا) تحتوي على:

• 231 سعرة حرارية
• 26 غرامًا من الكربوهيدرات
• 12 غرامًا من الدهون
• 6.4 غرام من السكر
  وهذه التركيبة تجعل امتصاص الغلوكوز سريعًا، خصوصًا لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الإنسولين.

هل تبريد الكرواسان يقلل من تأثيره على سكر الدم؟

خلال السنوات الأخيرة، ظهرت توصيات تقول إن تبريد المعجنات قبل تناولها يزيد من النشا المقاوم، وهو نوع من النشا لا يُهضم بسهولة، وبالتالي يقلل من ارتفاع الغلوكوز.

ومع أن ذلك ينطبق على بعض الأطعمة مثل الأرز والبطاطس، إلا أن الدراسات تُظهر أن هذا التأثير ضعيف جدًا في الكرواسان بسبب انخفاض نسبة النشا القابلة لإعادة التشكل داخله مقارنة بالأطعمة الأخرى.

أي أن تبريد الكرواسان قد يعطي فارقًا بسيطًا، لكنه غير كافٍ لتقليل ارتفاع سكر الدم بشكل ملحوظ.

ماذا عن الزبدة؟ هل تخفف من سرعة الامتصاص؟

يعتقد البعض أن وجود كمية كبيرة من الزبدة قد يساعد على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات، لكن الخبراء يؤكدون أن مؤشر الكرواسان الجلايسيمي يبقى مرتفعًا.

صحيح أن الدهون قد تُبطئ امتصاص السكر نظريًا، لكن نسبة الكربوهيدرات العالية في الكرواسان تجعل تأثير الزبدة محدودًا.

كيف يمكن تناول الكرواسان دون ارتفاع كبير في سكر الدم؟

حتى لو كنت من محبي الكرواسان، يمكن التعامل معه بذكاء دون التسبب بارتفاع مفاجئ في الغلوكوز. ينصح الخبراء بـ:

1. تناوله مع مصدر بروتين

مثل البيض، الجبن، أو اللبنة.
يساعد البروتين في إبطاء امتصاص السكر.

2. اختيار حجم أصغر

الاستهلاك المعتدل دائمًا أفضل من المنع الكامل.

3. إضافة ألياف إلى وجبتك

الخضروات الورقية أو ثمرة أفوكادو تزيد من الإحساس بالشبع وتقلل من ارتفاع الغلوكوز.

4. البحث عن بدائل صحية

مثل:

• خبز الحبوب الكاملة
• شوفان مخبوز مع بذور
• توست الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز
  وهي بدائل مناسبة لمرضى السكري أو لمن يعانون من اضطرابات سكر الدم.

ماذا يقول الناس عن الكرواسان؟

في استطلاع أجرته مجموعات غذائية عبر الإنترنت حول تأثير الكرواسان، ذكر كثيرون أن:

• تناوله على معدة فارغة يسبب شعورًا سريعًا بالجوع.
• البعض لاحظ زيادة في الخمول بعد تناوله.
• آخرون أكدوا أنهم عند تناوله مع بروتين، انخفض تأثيره عليهم.

وهذا يعزز فكرة أن طريقة تناول الكرواسان قد تكون أهم من الكرواسان نفسه.

من منظور صحي، الكرواسان ليس “عدوًا” يجب منعه بالكامل، ولكنه أيضًا ليس وجبة صباحية مثالية لكل شخص.

إن تأثير الكرواسان على سكر الدم يجعله طعامًا يجب تناوله بوعي، خصوصًا لمن يعانون من مقاومة الإنسولين، أو لديهم تاريخ عائلي مع السكري.

ومع ذلك، يمكن الوصول إلى توازن ذكي من خلال اختيار الوقت المناسب والكمية المناسبة وطريقة التناول.

المصدر:

Very Well Health + USDA

الأسئلة الشائعة