الأبيض أم البني؟ الحقيقة وراء لون البيض والقيمة الغذائية

ما الذي يحدد لون البيضة حقًا؟

البيض من أكثر الأطعمة شيوعًا حول العالم، إذ لا تكاد تخلو مائدة من طبق البيض صباحًا أو مساءً. ورغم بساطته، إلا أنه غذاء متكامل يحتوي على البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. لكن الجدل الذي لا ينتهي هو: هل البيض الأبيض يختلف عن البني في القيمة الغذائية؟

الإجابة القصيرة: لا، اللون لا يحدد القيمة الغذائية.

فاللون ببساطة تحدده العوامل الوراثية لسلالة الدجاج. فالدجاج الأبيض غالبًا يضع بيضًا أبيض، بينما الدجاج البني يضع بيضًا بنيًا، وهذه الصبغة تنتج عن مادة تُسمى بروتوبورفيرين IX في قشرة البيضة.

ما الذي يؤثر فعلاً على جودة البيض؟

الاختلاف الحقيقي بين البيض لا يعود إلى لونه، بل إلى كيفية تربية الدجاج ونوعية الغذاء الذي يتناوله.

• تغذية الدجاج: كلما كان غذاء الدجاج طبيعيًا وغنيًا بالعناصر المعدنية، ارتفعت القيمة الغذائية للبيض.
• البيئة: الدجاج الذي يربى في مزارع مفتوحة ويتعرض لأشعة الشمس ينتج بيضًا غنيًا بفيتامين “د”.
• الطزاجة: البيضة الطازجة تحتوي على نسبة رطوبة أعلى وصفار أكثر تماسكا، ما يعني قيمة غذائية أفضل وطعم ألذ.

تُشير دراسات التغذية إلى أن الدجاج الذي يتغذى على الحبوب والخضروات ينتج بيضًا يحتوي على أوميغا 3 أعلى، كما هو الحال في البيض المسمى “العضوي” أو “البلدي”.

القيمة الغذائية للبيض

بيضة واحدة كبيرة توفر:

• 6 إلى 7 غرامات من البروتين عالي الجودة.
• جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
• فيتامينات مهمة مثل A وD وE وB12.
• الكولين، الضروري لصحة الدماغ والجهاز العصبي.
• اللوتين والزيازانثين، اللذان يحميان العين من التنكس البقعي.

أما صفار البيضة فهو مصدر الطاقة والدهون الجيدة والفيتامينات، في حين أن البياض يقدم بروتينًا نقيًا خاليًا من الكوليسترول، مثاليًا للرياضيين والمهتمين باللياقة.

تفضيلات المستهلكين: الذوق أم المعلومة؟

في كثير من الأسواق، يميل الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني “أغنى” أو “طبيعي أكثر”، بينما يُنظر إلى الأبيض كمنتج تجاري أقل جودة. ولكن الواقع أن الاختلاف لوني فقط، ولا دليل علمي يثبت تفوق أحدهما على الآخر من حيث الفيتامينات أو البروتين.

الاختلاف الوحيد الذي قد تلاحظه هو السعر، إذ إن الدجاج البني عادة أكبر حجمًا ويستهلك غذاءً أكثر، مما يجعل إنتاجه أغلى قليلاً.

كيف نختار البيض الأفضل؟

من منظور تغذوي، التركيز يجب أن يكون على جودة المصدر وليس اللون. اختر البيض من مزارع معروفة أو منتجات مكتوب عليها “بيض عضوي” أو “بيض من دجاج يتغذى على الحبوب الطبيعية”.

كما يُفضل تخزين البيض في الثلاجة بدرجة حرارة مستقرة، واستهلاكه خلال أسبوعين من الشراء لضمان أعلى جودة غذائية.

المصدر:

Healthline + بيانات تغذوية من USDA