لماذا لا يذوب الآيس كريم التركي “الدوندورما”؟ سر أطول حلوى مجمدة في العالم

ما هو الآيس كريم التركي “دوندورما”؟

يفرض الآيس كريم التقليدي عادةً سباقاً سريعاً للتلذذ به قبل أن يذوب، لكن الآيس كريم التركي “دوندورما” (المعروف أيضاً باسم “ماراش دوندورماسي”) يتميز بقوامه المتماسك ومقاومته العالية للذوبان، لدرجة أن بعض المقاهي تقدمه مع شوكة وسكين.

اختيرت الدوندورما كأفضل حلوى مجمدة في العالم عام 2025، وتعود جذورها إلى مدينة كهرمان مرعش التي تُعد عاصمة الآيس كريم في تركيا. ورغم شهرتها الواسعة، فإن تناول النسخة الأصلية والأصيلة يظل تجربة ترتبط بالسفر إلى تركيا حصراً.

عروض استعراضية وأبراج متماسكة

لا تقتصر تجربة الدوندورما على المذاق فحسب، بل ترافقها عروض مرحة يقدّمها الباعة الجائلون في مناطق مثل شارع الاستقلال وساحة “أورتاكوي” في إسطنبول. يرتدي الباعة أزياء تقليدية من كهرمان مرعش، ويستخدمون قضباناً معدنية طويلة لعجن وتدوير الآيس كريم، ما يوهم الزبائن بالحصول على القمع قبل سحبه في حركة استعراضية ماهرة.

أما في المتاجر الحرفية المتخصصة -وخاصة في الجانب الآسيوي من إسطنبول- فتُشكل الدوندورما أبراجاً شاهقة بنكهات طبيعية وخالية من المواد الاصطناعية، أبرزها الفستق الحلبي، وفانيليا مدغشقر، والشوكولاتة، ويوسفي بودروم، والكرز الحامض. وبفضل تقديمها بدرجة حرارة أدفأ قليلاً مقارنة بالأنواع الأخرى، تبرز نكهاتها بوضوح أكبر.

السر العلمي وراء مقاومة الذوبان

تُصنع الدوندورما تقليدياً من حليب الماعز التي ترعى على الأعشاب العطرية مثل الزعتر في سفوح جبل أهير بكهرمان مرعش، بالإضافة إلى السكر ومسحوق “السحلب” المستخلص من بصيلات زهرة الأوركيد البرية الأرجوانية.

يكمن السر العلمي وراء قوامها المطاطي ومقاومتها للذوبان في احتواء السحلب على جزيء “غلوكومانان”، وهو أحد أقوى الجزيئات القادرة على ربط الماء في الطبيعة (إذ يربط غرام واحد منه كمية ماء تعادل 200 ضعف وزنه). كما تُضاف “المستكة” المستخرجة من أشجار ساحل بحر إيجة لزيادة مرونتها وقدرتها على التمطط، مما يجعلها تحافظ على قوامها في درجة حرارة الغرفة دون أن تذوب.

تهديد يواجه الآيس كريم التركي الأصلي

تسببت الشعبية الهائلة للدوندورما في تراجع أعداد زهور الأوركيد البرية، نظراً لأن إنتاج كيلوغرام واحد من مسحوق السحلب يتطلب حصاد ما بين 1000 إلى 2000 نبتة. وعلى الرغم من حظر تصدير بصيلات الأوركيد، فإن عمليات الحصاد الجائر غير القانونية تهدد النبتة بخطر الانقراض.

هذا النقص دفع العديد من المصنعين إلى استخدام بدائل اصطناعية، مما يجعل معظم أنواع الدوندورما المتوفرة خارج تركيا تفتقر إلى المكون الأصلي والجودة التقليدية التي تميز ماراش دوندورماسي.