لماذا تتعفن الخضراوات سريعا في الثلاجة؟ السر في ترتيب المشتريات

هل تساءلت يوما عن سبب ذبول الخس أو اصفرار البروكلي بعد أيام قليلة من وضعهما في الثلاجة رغم حفظهما بعناية؟ تعود المشكلة في كثير من الأحيان إلى طريقة ترتيب المشتريات وتفاعل بعضها مع بعض عبر غاز طبيعي يُعرف بالإيثيلين.

ما هو غاز الإيثيلين؟

الإيثيلين هو هرمون نباتي تنتجه بعض الثمار بصورة طبيعية لتنظيم نضجها وشيخوخة أنسجتها بعد الحصاد. ويسهم هذا الغاز في تحويل الموز من الأخضر إلى الأصفر، وتضجيع الطماطم، وإكساب الكمثرى طعما ليذا وحلوا.

لكن المشكلة تظهر عندما تتواجد هذه الثمار بجوار أنواع أخرى حساسة للإيثيلين، مما يؤدي إلى تسريع تلفها وفقدان جودتها سريعا.

فواكه منتجة للإيثيلين مقابل خضراوات حساسة

• ثمار منتجة للإيثيلين: التفاح، الكمثرى، الخوخ، الموز، والطماطم. تطلق هذه الثمار كميات من الغاز تزداد مع تقدم النضج.
• خضراوات حساسة للإيثيلين: الخس، البروكلي، الخيار، والخضراوات الورقية. يؤدي تعرضها للغاز إلى ظهور بقع بنية، واصفرار سريع، وفقدان الطزاجة.

قواعد ذكية لترتيب الثلاجة وحفظ الطزاجة

يمكنك إطالة عمر مشترياتك وتقليل الهدر الغذائي باتباع الخطوات التالية:

• الفصل بين المنتجات: أبعد التفاح والموز والطماطم عن الخس والبروكلي، وخصص درجا خاصا للفواكه وآخر للخضراوات.
• التحكم في درجة الحرارة: توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل. وتذكر أن بعض المنتجات مثل الطماطم والخيار لا تفضل البرودة الشديدة ويفضل حفظها خارج الثلاجة حتى تنضج.
• تجنب التكديس: اترك مسافات كافية بين الثمار لتسهيل دوران الهواء داخل الثلاجة.
• مراقبة الثمار التالفة: تخلص فورا من أي أجزاء متعفنة لمنع انتقال العفن إلى باقي المشتريات.
• تسريع النضج: إذا أردت إنضاج فاكهة قاسية مثل الكمثرى، ضعها في كيس ورقي مع تفاحة ناضجة في درجة حرارة الغرفة.