إعلان
مراحل المعالجة بالتفصيل:
- التقطيع الأولي: فور وصول أسماك التونة الضخمة، والتي غالبًا ما تكون مجمدة في درجات حرارة منخفضة جدًا للحفاظ على طزاجتها، يتم التعامل معها في بيئة خاضعة للرقابة. وكما ذكر في الوصف، يُستخدم العمال مناشير شريطية كهربائية قوية لتقطيع هذه الكتل المجمدة إلى أجزاء أكبر يسهل التعامل معها. هذه الخطوة تتطلب قوة ودقة لضمان تقطيع منتظم وتقليل الهدر إلى أقصى حد ممكن.
- إزالة العظام والجلد: بعد التقطيع الأولي، تُنقل القطع إلى مرحلة أكثر دقة، حيث يقوم العمال المهرة بإزالة العظام والجلد والأجزاء غير المرغوب فيها. هذه العملية تتم يدويًا في الغالب باستخدام سكاكين حادة ومتخصصة لضمان الحصول على لحم صافٍ ونظيف. وتعتبر مهارة العامل في هذه المرحلة حاسمة للحفاظ على سلامة قطع اللحم وشكلها.
- تصنيف الجودة: تُعد هذه المرحلة من أهم الخطوات، حيث يتم تصنيف لحم التونة بناءً على عدة معايير، أهمها نسبة الدهون.
- الأجزاء الفاخرة (الغنية بالدهون): تُعرف الأجزاء التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، خاصة تلك المأخوذة من منطقة البطن (المعروفة باسم “أوتورو” و”شوتورو” في المطبخ الياباني)، بأنها الأعلى جودة. يتم تخصيص هذه القطع الثمينة للمطاعم الفاخرة وأسواق السوشي والساشيمي الراقية حول العالم، حيث تحظى بتقدير كبير لمذاقها الغني وقوامها الذي يذوب في الفم.
- الأجزاء الأخرى: أما بقية اللحم، والذي يكون أقل دهونًا (المعروف باسم “أكامي”)، فيستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات الأخرى. يمكن أن يشمل ذلك شرائح التونة المجمدة للطهي، أو يتم إرسالها لمزيد من المعالجة لإنتاج التونة المعلبة، أو استخدامها في منتجات غذائية أخرى.
- التعبئة والتجميد النهائي: بعد التصنيف والتقطيع إلى الأحجام المطلوبة، يتم تعبئة قطع التونة بعناية. غالبًا ما تستخدم تقنية التغليف بتفريغ الهواء (Vacuum Sealing) للحفاظ على جودة اللحم ومنع أكسدته. بعد ذلك، تُعاد القطع المغلفة إلى التجميد السريع في درجات حرارة شديدة الانخفاض للحفاظ على نضارتها وقوامها وقيمتها الغذائية.
- الشحن والتوزيع: أخيرًا، تُخزن المنتجات النهائية في مستودعات تجميد ضخمة قبل أن يتم شحنها إلى الأسواق المختلفة في جميع أنحاء العالم، لتصل إلى المستهلكين والمطاعم بجودة عالية.
تعتبر كوريا الجنوبية لاعبًا رئيسيًا في سوق المأكولات البحرية العالمي، وعمليات معالجة التونة لديها تعكس معايير صارمة من حيث النظافة والكفاءة والجودة، مما يضمن وصول أفضل المنتجات إلى الموائد العالمية.
