بياض البيض

بياض البيض هو السائل الشفاف الذي يحيط بصفار البيض، ويشكل الجزء الأكبر من البيضة. يتكون بشكل رئيسي من الماء والبروتينات، ويتميز بخلوه من الدهون والكوليسترول، مما يجعله مكوناً غذائياً وصحياً ذا قيمة عالية في الطهي والعديد من المجالات الأخرى.

**التركيب الأساسي:** 90% ماء، 10% بروتينات (الألبومين هو الأبرز).
**القيمة الغذائية:** مصدر ممتاز للبروتين الكامل، منخفض السعرات الحرارية، خالٍ من الدهون والكوليسترول.
**الخصائص:** سائل لزج يصبح صلباً بالحرارة، قادر على تكوين رغوة مستقرة.
**الاستخدامات الرئيسية:** الطهي (خاصة الحلويات)، مستحضرات التجميل، بعض الصناعات.

الفوائد الصحية والتطبيقات
يُعد بياض البيض مصدراً غنياً بالبروتين الكامل الضروري لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. يُفضله الرياضيون والأشخاص في حميات إنقاص الوزن لمحتواه البروتيني العالي وقيمته الحرارية المنخفضة جداً، مع غياب الدهون والكوليسترول. كما يستخدم في الطهي لتحضير الميرانغ والكريمة المخفوقة بفضل قدرته على تكوين رغوة مستقرة. ويدخل في تركيب أقنعة الوجه التجميلية لما له من خصائص شد للبشرة، وله استخدامات صناعية كعامل تصفية.

الخصائص الوظيفية
تتميز بروتينات بياض البيض بقدرتها على التخثر (التجلط) عند التعرض للحرارة، متحولة من سائل شفاف إلى كتلة بيضاء صلبة، وهي عملية تدنيس. إضافة إلى ذلك، يمتلك قدرة فريدة على احتجاز الهواء عند الخفق الشديد، مكوناً رغوة كثيفة ومستقرة. هذه الخصائص الكيميائية والفيزيائية تجعله مكوناً أساسياً وظيفياً في العديد من المنتجات، مؤثراً على القوام والمظهر النهائي.