الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي نوع من الدهون الصناعية أو الطبيعية التي تتشكل عبر عملية هدرجة الزيوت النباتية، وتُعد من أكثر العناصر الغذائية ضرراً بصحة الإنسان نظر ل تأثيرها السلبي المباشر على وظائف القلب والأوعية الدموية.

النوع: دهون غير مشبعة مضرة للصحة
المصدر الرئيسي: الزيوت المهدرجة والأطعمة المقلية والمخبوزات التجارية
التأثير الصحي: ترفع نسبة الكولسترول الضار وتخفض الكولسترول النافع
الموقف الصحي العالمي: حظر تدريجي ومنع واسع النطاق من قبل منظمات الصحة العالمية

آلية التكوين والمصادر الغذائية
تنشأ الدهون المتحولة صناعياً من خلال إضافة الهيدروجين إلى الزيوت السائلة لتحويلها إلى دهون صلابة تزيد من العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. تتواجد هذه الدهون بكثرة في الوجبات السريعة، والأطعمة المقلية، والمارغرين، والمعجنات الجاهزة، والبسكويت، والمنتجات المصنعة التي تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة جزئياً أو كلياً.

الأضرار الصحية للدهون المتحولة
يؤدي الاستهلاك المستمر للدهون المتحولة إلى أضرار جسيمة على جهاز الدوران؛ فهي تساهم في تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتات الدماغية. كما ترتبط هذه الدهون ارتباطاً وثيقاً بزيادة معدلات الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والالتهابات المزمنة في الجسم.

التوجهات العالمية للحد منها
نتيجة للأدلة العلمية الدامغة حول مخاطرها، اتخذت منظمة الصحة العالمية والعديد من الهيئات الصحية الحكومية إجراءات صارمة للحد من استخدام الدهون المتحولة في الصناعات الغذائية. تشمل هذه الإجراءات فرض حظر تام عليها أو وضع قيود صارمة على نسبتها المسموحة في المنتجات التجارية لحماية الصحة العامة.